• 使用している卵のサイズは注意書きがなければMサイズです。
• 使用しているクリームは生クリームです。
• 使用しているバターは注意書きがなければ無塩バターです。
• 使用しているゼラチンは注意書きがなければ『パティシエのレシピ』では板ゼラチン、『みんなのスイーツ・レシピ』では粉ゼラチンです。
• 使用しているオーブンは業務用のものです。レシピ提供のパティシエ、パティシエール、フードコーディネーター によって違います。

※オーブンを使用する場合、お菓子の焼きあがりはオーブンによって大きく違いますので、表記通りの時間通りを守るのではなく、目で焼き具合を確認しながら、臨機応変に時間（温度）を調整してください。何度もお菓子づくりを経験して、自分で使うオーブンのクセを把握しておくと良いです。

■よく使う道具は以下の通りです

計量カップ、はかり、ボウル（大・小）、ハンドミキサー、カード、木べら、ゴムべら、バット、オーブンシート（クッキングシート、ベーキングシートなどともいう）、めん棒、のし台、絞り袋と口金、回転台、フードプロセッサ、刷毛（はけ）、パレットナイフ、茶こし、重石、温度計、ケーキクーラーなど。 上級者はバーナー、ムースフィルムなどもあると製菓の幅が広がるでしょう。

■揃えておくとよい型の種類やサイズは以下の通りです

丸型（デコレーション型）、セルクル（大、中、小、小さいだ円）、タルト型、パイ皿、シフォン型など。

※ その他、過去のパティシエのレシピでは、フラン型（丸く、底辺の円が一回り小さい）、トヨ（トイ）型（半月形）、ボンブ型（半球形）なども使用しました。

■よく使う材料は以下の通りです

※キルシュ…さくらんぼのお酒 リキュール…蒸留酒に薬草や果物を漬けて風味を移したお酒のこと。 過去のパティシエのレシピでは、オレンジや桃、洋梨のリキュールなどを使用。 オレンジのリキュールとしては、グランマニエ、コアントローは比較的ポピュラーで、よく使用します。

■材料類の保存に適した場所

お菓子作りは基本が大切なので、慣れないうちは、材料、分量、手順共に、レシピに忠実に作って、作業に慣れましょう。 慣れてきたら、自分でアレンジを加えることに挑戦してみるのも良いです。

kashi-kashi.comで提供しているのは、基本的には「レシピ」のみです。 お菓子づくりの腕前を上げるためには、お菓子づくりを解説した本などを手元に置いて、自分で学びながら練習していくのが、上達へのステップとなります。

お菓子づくり、特にパティシエのレシピのような繊細なお菓子は、しっかりと手順を守ってつくった場合でも、材料の扱い方や細かい分量、温度、使用する器具や型、オーブンや火の通り具合、その時の気候（気温、湿度など）によって、仕上がりに差が出ますので、思ったとおりにつくることができるとは限りません。 とにかく自分の手で実際に作ってみることと、なるべくならば何度も挑戦して、コツをつかむことが、上達への近道です。
また、ちょっとしたミスで失敗してしまうのも、お菓子づくりにはよくあることです。それでもなるべく失敗しないようにするには

• つくる前にお菓子づくりの手順を何度も読み直し、作り方をしっかりと把握する。
• その上で、印刷するなどして、レシピを見ながら作るようにする。
• 使う器具や材料は、作る前にひととおり準備すること。分量も作る前に量って用意しておく

これらの基本事項を守るだけで、失敗しにくくなります。