その後、東京・品川で、本格的にお菓子教室を始め、企業の料理講習なども担当。時を同じくして、「本場の味を知りたい」とフランスに２度留学。『エコール・リッツ・エスコフィエ』『ルノートル(パリ校)』を始め、現地のパティシエやマダムに、フランス菓子や料理を学んだそう。また、生徒さんと都内の有名ケーキ店を巡ったり、フランスに研修旅行へ行くなど、日本やフランスのパティシエたちのお菓子に対する熱意に刺激され、それが日々の励みになったとか。特に研修旅行で訪れた家庭民宿でマダムに教えてもらったスイーツは、｢簡単に作れてすごくおいしかった。頑張りすぎないスイーツをいただいて、「おもてなしってこういうことか！」と思ったんです｣と飯田先生。ちなみに、渡仏するたびに先生が収集しているフェーヴは、1000個を越えるそう。

※ 飯田先生の前の教室『アトリエフェーヴ』のご紹介です。

そして、2003年10月より経堂に移転。現在では、テレビや雑誌などでもご活躍されています。また、毎年の「フランス・ツアー」も好評で、先生の夢は「フランス中を旅行して、昔ながらの伝統菓子を日本人に伝えること」。飯田先生のお教室は月１回5000円で、２品習えます。１品は、一度は作ってみたい憧れのスイーツ、もう１品は手軽に作れる焼菓子などで、どちらも完成品をお持ち帰りできます。またHPから購入できるパウンドケーキ5ピースとプリザーブドフラワーのセット(4725円〜※送料別)もクチコミで全国から注文が寄せられているそう。「ただただ純粋に、美味しさを追及」したい人は、先生のお教室を覗いてみて。