ブルーベリーのババロワ
美肌にも効果的なアントシアニンたっぷりの「ブルーベリーのババロワ」をご紹介くださったのは『パティスリー 銀座 菓楽』の飯田順子さん。
国産の生ブルーベリーが出回る今ならではの味を自家製ピュレで楽しんで。
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| （グラス6個分） | ||
|---|---|---|
| ブルーベリー…200g 卵黄…2個 グラニュー糖…30g 牛乳…150cc 板ゼラチン…6g 生クリーム…150cc |
ブルーベリーソース ブルーベリー…100g グラニュー糖…50g レモン汁…小さじ１ |
仕上げ用 ミントの葉…5枚 ブルーベリー…適宜 |
- 板ゼラチンを氷水に入れふやかしておく。
- 生クリームを8分立てにしておく。
■手順1
ブルーベリーをミキサーでピュレ状にし、裏ごしします。
■手順2
ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
■手順3
鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで温め、手順3に加えます。
■手順4
手順3を鍋に戻し、弱火にかけて絶えずかき混ぜ、とろみがついたら火からおろします。
■手順5
手順4に板ゼラチンを加えて余熱で溶かします。
■手順6
手順5をボウルに移し、下に氷水をあてて粗熱を取ります。
■手順7
手順6に手順1のブルーベリーを混ぜます。
■手順8
8分立てにした生クリームを手順７に加えます。
手順7を生クリームのボウルに少し取って混ぜ、それを残りの手順７に加えると混ざりやすいです。
■手順9
手順8を1/6ずつグラスに流し、冷蔵庫に60分入れ、冷やし固めます。
■手順10
ブルーベリーソースを作ります。
鍋にブルーベリー、レモン汁、グラニュー糖を入れてよく混ぜ、しばらくおきます。
水分が出てきたら火にかけ、かき混ぜながら煮詰め、器にあけて冷まします。
手順6にブルーベリーソースをかけ、仕上げ用のブルーベリー、ミントを飾ります。
