ガトー・シトロン
フワフワのメレンゲを焦がした秋色のケーキです。
こうばしい香りとメレンゲの甘さのバランスは絶妙。
中に隠れたクレーム・シトロンの酸味が全体の味を引きしめます。
見た目にも、おもわず口に含みたくなるその食感を楽しんで下さい。
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| （直径18cmのタルト丸型） | ||
|---|---|---|
| （A）パート 1．バター…50g 2．粉砂糖…35g 3．卵…40g 4．薄力粉…90g 5．アーモンドプードル…15g |
（B）クレーム・シトロン 1．卵…2コ 2．砂糖…60g 3．レモン汁…30cc 4．バター…40ｇ 5．レモンの皮…1/2コ分 |
（C）仕上げ 1．卵白…100g 2．砂糖（メレンゲ用）…100g 3．粉糖…20g 4．ミント…少々 |
- A-1のバターは常温で柔らかくしておきます。
- B-5のレモンの皮はすりおろします。
- オーブンを200℃に予熱しておきます。
（A）パート
■手順1
常温で柔らかくしたA-1のバターにA-2の粉砂糖を加え、軽く混ぜ合わせます。
■手順2
その中にA-3の卵、A-4の薄力粉、A-5のアーモンドプードルの順に加え、練りすぎないように混ぜ合わせます。
■手順3
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。
■手順4
手順3を冷蔵庫から取り出し、粉（分量外）をふるい、めん棒で型の大きさに伸ばします。
■手順5
型に敷き、フォークで穴をあけ、さらに冷蔵庫で約１時間ほど休めます。
■手順6
オーブンシートを敷き、重石をのせ、200℃のオーブンで20分焼きます。
焼き上がったら冷ましておきます。
（B）クレーム・シトロン
■手順7
B-1の卵とB-2の砂糖を混ぜあわせます。
■手順8
B-5のレモンの皮をすりおろし、手順7に加えます。
■手順9
鍋にB-4のバターを入れて溶かし、B-3のレモン汁を加えます。
■手順10
手順9が温まったら、手順7に加え、混ぜあわせます。
■手順11
ふたたび鍋に戻し、混ぜながら煮あげていきます。
沸騰したら、氷水で冷します。
（C）仕上げ
■手順12
C-1の卵白を泡立てながらC-2の砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作ります。
■手順13
手順6のパートに、手順11のクレーム・シトロンを流し入れ、平らにならします。
■手順14
その上に山になるように手順12のメレンゲをのせ、形を整えます。
■手順15
C-3の粉糖をふりかけ、300℃のオーブンで2〜3分焼き、焼き色をつけます。
C-4のミントを飾りつけ、仕上げます。
